不完全一樣。馬鈴薯和紅薯的淀粉在化學結構和性質上略有不同。馬鈴薯淀粉中的分支鏈較少，形成的膠體較為堅硬，加熱時容易變得粘稠，而紅薯淀粉的分支鏈較多，形成的膠體較為松軟，加熱時更容易變得柔軟和糊狀。紅薯淀粉含有較為豐富的營養成分和纖維素，比馬鈴薯更為營養豐富。