黃豆泡發(fā)可以使黃豆中的抗?fàn)I養(yǎng)物質(zhì)減少，增加營養(yǎng)價值，同時也有助于更好地消化和吸收營養(yǎng)物質(zhì)。

　　黃豆中含有一種叫做胰蛋白酶抑制劑（Trypsin Inhibitor）的物質(zhì)，它可以抑制胰蛋白酶的活性。胰蛋白酶是一種消化酶，可以幫助人體消化蛋白質(zhì)。但是黃豆中的胰蛋白酶抑制劑會與胰蛋白酶結(jié)合，導(dǎo)致胰蛋白酶失去活性，從而影響蛋白質(zhì)的消化和吸收。

　　通過泡黃豆，可以使黃豆中的胰蛋白酶抑制劑溶解出來，并減少其對胰蛋白酶的抑制作用。泡發(fā)黃豆還可以使黃豆中的膳食纖維水分膨脹，軟化纖維結(jié)構(gòu)，更易于消化吸收。

　　泡發(fā)黃豆還可以使黃豆中的維生素、礦物質(zhì)等營養(yǎng)物質(zhì)更容易釋放出來，提高其營養(yǎng)價值。泡發(fā)還可以去除黃豆中的脂肪和其他雜質(zhì)，使黃豆質(zhì)地更加軟化，更適合制作豆?jié){、豆腐等食品。

　　泡發(fā)黃豆可以減少黃豆中的抗?fàn)I養(yǎng)物質(zhì)，增加營養(yǎng)價值，更易于消化和吸收。黃豆一般需要泡發(fā)后才能打碎或煮熟食用。