瘦肉蒸榨菜是一道傳統的川菜，選用瘦肉和榨菜為主要材料，口感鮮嫩，味道醇厚。以下是制作瘦肉蒸榨菜的一些竅門：

　　1. 材料選購：選擇新鮮的瘦肉，選用豬肉里脊肉或豬后腿肉，肉質鮮嫩。榨菜要選用質地脆嫩，口感好的榨菜。

　　2. 切割技巧：將瘦肉切成厚度約為0.5厘米的薄片，這樣可以保證蒸熟后不會太柴，同時也更容易入味。

　　3. 腌制時間：將切好的瘦肉放入碗中，加入適量生抽、料酒、鹽、糖、胡椒粉等調料腌制，一般腌制15-20分鐘，這樣可以提升肉的鮮嫩口感。

　　4. 榨菜處理：將榨菜切成大小適中的段，用清水泡軟后，再用開水燙一下，這樣可以去除榨菜的腥味。

　　5. 蒸煮技巧：將腌制好的瘦肉均勻地鋪在已經煮沸的水上，再將泡軟燙過的榨菜均勻地鋪在瘦肉上，上鍋蒸煮。水開后，蒸6-8分鐘即可，蒸過長時間會使瘦肉變老，口感不佳。

　　6. 調味品搭配：可以用一些調味品提升味道，例如在瘦肉上撒上一些蔥蒜末、姜末和辣椒粉，再用熱油淋在上面，增加鮮香味和辣味。

　　7. 提前準備：瘦肉蒸煮的時間較短，所以提前準備好所有材料和調料，這樣可以節省制作時間，并確保食物更加美味。

　　以上是制作瘦肉蒸榨菜的一些竅門，希望能對您有所幫助。祝您做出美味的瘦肉蒸榨菜！