要做好吃的涼拌酸辣白菜，可以通過以下幾個竅門來提升口感和味道：

　　1. 選擇新鮮的白菜：盡量選擇嫩脆的白菜，這樣口感更好，也更有嚼勁。

　　2. 切片均勻：將白菜切成薄薄的片狀，這樣可以保證白菜在調味料中充分入味，同時也容易入口。

　　3. 腌漬時間：將切好的白菜放入盆中，加入適量的鹽和白糖，輕輕揉搓一下，然后放置30分鐘到1小時。這個過程中鹽會把白菜中多余的水分抽出來，使白菜變得更脆。

　　4. 調味料：酸辣白菜的主要調味料是醋和辣椒粉，可以根據個人口味加入適量的醋和辣椒粉。也可以加入一些蒜蓉、姜蓉、花椒粉等調味料增加風味。

　　5. 拌勻均勻：將腌漬好的白菜放入碗中，加入調味料，輕輕拌勻即可。注意不要用力揉搓，以免破壞白菜的脆度。

　　6. 保鮮：涼拌酸辣白菜在室溫下食用，如果不吃完，可以放入冰箱冷藏保存，避免腌漬時間過長導致變質。

　　通過以上幾個竅門，可以做出口感脆嫩、酸辣可口的涼拌酸辣白菜。