酸辣豬肝是一道以豬肝為主料，調制成酸辣味道的傳統菜肴。下面是一種簡單的做法：

　　材料：

　　- 300克豬肝

　　- 1個胡蘿卜

　　- 1個青椒

　　- 適量的香菜葉

　　- 適量的蒜末和姜末

　　- 適量的鹽，白胡椒粉，糖和雞精

　　- 適量的酸菜

　　- 適量的白醋和醬油

　　- 適量的食用油

　　做法：

　　1. 將豬肝切成薄片，放入鍋中用開水焯水一下，撈出備用。

　　2. 胡蘿卜和青椒切成細絲，香菜葉切碎備用。

　　3. 鍋中放入適量的食用油，加入蒜末、姜末炒香。

　　4. 加入胡蘿卜絲和青椒絲翻炒均勻。

　　5. 加入酸菜炒勻，再加入適量的白醋、醬油、鹽、白胡椒粉和糖，炒勻成調料汁。

　　6. 將焯水后的豬肝放入調料汁中，炒勻均勻。

　　7. 最后加入適量的雞精調味，撒上香菜葉即可。

　　這樣一道美味的酸辣豬肝就做好了，口感酸辣爽口，適合搭配米飯或者面食食用。