烏梅之所以有黑色和淺色的，主要是因為品種和成熟度的不同。烏梅是一種梅子的變種，梅子本身在不同品種下會有不同的顏色，包括黑色、紫色、紅色等。而烏梅是特指黑色或深紫色的梅子。

　　烏梅的顏色深淺還與成熟度有關。烏梅成熟時顏色較深，不成熟時顏色較淺。成熟的烏梅通常在曬干過程中會變得更加黑色。在晾曬的過程中，果實內部的水分逐漸蒸發，并產生氧化反應，導致果皮變暗，顏色加深。

　　烏梅中的一種天然色素叫做花青素，它是造成烏梅黑色的主要原因之一。花青素是一種強抗氧化物質，有利于增強人體免疫力和抗衰老。

　　烏梅的黑色和淺色主要是因為品種和成熟度的不同，以及其中的花青素。