五香牛肉的鹵制方法如下：

　　1. 準備材料：牛肉（適量），五香粉（適量），生姜（適量），大蔥（適量），八角（適量），香葉（適量），料酒（適量），醬油（適量），冰糖（適量）。

　　2. 將牛肉切成適當大小的塊狀，放入鍋中加水煮至熟透，撈出牛肉備用。

　　3. 在另一個鍋中加入適量的油，將切好的生姜和大蔥爆炒至出香味。

　　4. 將煮熟的牛肉加入鍋中，繼續翻炒均勻。

　　5. 加入適量的料酒，用中小火繼續翻炒片刻，讓牛肉吸收料酒的香氣。

　　6. 加入適量的醬油，再加入適量的五香粉、八角、香葉和冰糖，攪拌均勻。

　　7. 加入適量的水，使牛肉完全浸沒在水中，蓋上鍋蓋，開中小火燉煮。

　　8. 每隔一段時間，翻炒一次，以確保牛肉均勻入味。

　　9. 燉煮至牛肉變得軟爛，湯汁收濃即可。

　　10. 關火，將鹵制好的五香牛肉撈出，瀝干。

　　11. 可根據個人口味，將牛肉切成薄片或者塊狀，上桌享用。

　　溫馨提示：鹵制時間可以根據牛肉的大小和個人口感來調整，一般需要燉煮1-2個小時。