調制豬肉牛肉餡的餃子需要以下原料和調料：

　　- 豬肉和牛肉：可以根據個人口味選擇使用豬肉和牛肉的比例。建議使用肥瘦相間的豬肉和牛肉，以增加餃子的口感。

　　- 蔥姜蒜：切碎的蔥姜蒜可以提升餃子的香味。

　　- 醬油：添加適量的醬油增加餃子的咸味。

　　- 料酒：可以用料酒腌制肉餡，提升餃子的香氣。

　　- 香油：滴入少許香油，增加餃子的香味。

　　- 鹽和胡椒粉：根據個人口味，適量添加鹽和胡椒粉調味。

　　- 淀粉：加入適量的淀粉，可以增加肉餡的粘性，使餃子更容易包裹。

　　調制步驟：

　　1. 將豬肉和牛肉切碎，放入碗中。

　　2. 加入切碎的蔥姜蒜、醬油、料酒、鹽和胡椒粉，攪拌均勻。

　　3. 加入適量的淀粉，攪拌均勻，使肉餡變得粘稠。

　　4. 滴入少許香油，繼續攪拌均勻，使餡料更加香滑。

　　5. 待餡料充分腌制均勻后，即可用于包餃子。

　　根據個人口味的喜好，還可以加入其他調料如雞精、五香粉等，調制出更加豐富的口味。