制作韭菜雞蛋餡兒的餃子，可以按照以下步驟進行：

　　材料：

　　- 韭菜

　　- 雞蛋

　　- 豆腐（可選）

　　- 蔥姜蒜末

　　- 醬油

　　- 食用油

　　- 鹽和胡椒粉

　　步驟：

　　1. 準備韭菜，洗凈并切成細碎的末狀。

　　2. 準備雞蛋，打入碗中攪拌均勻。

　　3. 如果使用豆腐，將豆腐切成小塊，用勺子壓成豆腐蓉。

　　4. 在鍋中熱油，加入蔥姜蒜末炒香。

　　5. 加入韭菜翻炒數分鐘，直至韭菜變軟。

　　6. 將雞蛋倒入鍋中，快速攪拌均勻，讓雞蛋均勻地裹著韭菜。

　　7. 炒至雞蛋熟透，加入豆腐蓉（如使用），繼續翻炒均勻。

　　8. 加入適量的醬油，根據個人口味調整，再加入少許鹽和胡椒粉調味。

　　9. 關火，將餡料放在室溫下冷卻。

　　現在你已經制作好了韭菜雞蛋餡兒，接下來可以將餡料包入餃子皮中，制作出美味的韭菜雞蛋餃子。