鹵牛肉的原料和調料主要有牛肉、八角、花椒、香葉、生姜、大蔥、料酒、老抽、生抽、冰糖、鹽、水等。

　　以下是鹵牛肉的做法：

　　步驟1：將牛肉切成塊狀，用清水洗凈，加入開水中焯水，煮至水開后再瀝水備用。

　　步驟2：起鍋燒熱，加入適量的食用油，加入八角、花椒和香葉等炒香。

　　步驟3：加入切好的生姜和大蔥爆炒出香味。

　　步驟4：接著加入適量的料酒煮至香味散發(fā)。

　　步驟5：加入適量的老抽、生抽和冰糖繼續(xù)炒勻，讓調料均勻地附著在牛肉上。

　　步驟6：把剛剛焯水焯好的牛肉倒入鍋中，翻炒均勻。

　　步驟7：加入適量的鹽和足夠的水，水要淹過牛肉。

　　步驟8：蓋上鍋蓋，大火煮開，然后轉小火慢慢燉煮。

　　步驟9：煮至湯汁收到差不多的時候，關火。

　　步驟10：將燉煮好的牛肉撈出，待晾涼后可以切成薄片即可食用。

　　以上就是用鹵牛肉的基本做法。根據(jù)個人口味的喜好，還可以根據(jù)需求增加一些其他調料和香料。