挑選新鮮海參有幾個要點：

　　1. 外觀：新鮮海參外觀應該呈現出濕潤、有光澤、無損傷、無異味的狀態。外皮應該光滑而有彈性。

　　2. 觸感：用手輕輕握住海參，感受一下彈性和重量。新鮮海參彈性較好，有一定的重量感，而不是很輕。

　　3. 氣味：聞一聞海參是否有異味。新鮮的海參應該沒有任何異味，如果聞到刺鼻的氣味或者腥味，可能是質量不好或者已經過期的海參。

　　4. 顏色：新鮮海參的顏色應該是乳白色或者微黃色。如果海參呈現出黑褐色或者其他顏色，可能是已經腐爛的。

　　5. 儲存條件：購買海參時要留意是否符合儲存條件，如存放在冷凍柜或冷藏器中。

　　挑選新鮮海參就是要注意它的外觀、觸感、氣味、顏色和儲存條件。如果購買時有疑問，可以向店員咨詢或者選擇購買有信譽的商家的產品。