油麥菜的苦味主要來自于其中的化學物質，例如苦味酮。這些化學物質對于植物來說具有保護性質，可以抵御昆蟲的攻擊和其他外部壓力。苦味有助于防止植物被食草動物過度捕食�？辔兑部赡苁怯捎谟望湶说钠贩N和種植環境的因素，這些都可能影響它們的化學組成和味道。雖然油麥菜苦味較強，但它也富含許多營養物質，如維生素C、鈣、鐵和纖維等，所以仍然是一種健康的蔬菜選擇。