要做到鹵牛排既不柴又軟嫩，可以嘗試以下步驟：

　　材料：

　　- 牛排（可以選擇里脊、西冷等嫩肉部位）

　　- 鹵汁（可以使用醬油、料酒、蜂蜜、姜片、蒜瓣等調味料）

　　步驟：

　　1. 將牛排切成適當的大小，厚度約為1.5-2厘米。注意要選擇嫩肉部位的牛排。

　　2. 用刀背輕輕敲打牛排，使其變得松軟。

　　3. 在鍋中加入適量的水，放入切成小塊的姜片和蒜瓣，煮開后撈出備用。

　　4. 在另一個鍋中，加入適量的水，放入牛排，大火煮沸后焯水，撈出備用。這一步可以去除牛排的腥味。

　　5. 在同一個鍋中加入鹵汁調味料，大火煮沸后轉小火。

　　6. 將牛排放入鹵汁中，煮制20-30分鐘，期間可以翻面幾次，使每一面均勻入味。

　　7. 關火后讓牛排在鹵汁中浸泡一段時間，使其吸收更多的味道。

　　8. 取出牛排，瀝干水分。

　　9. 可以使用烤箱或平底鍋加熱油，將牛排兩面煎至金黃色。

　　10. 將煎好的牛排放在烤箱中，烤6-8分鐘，溫度設為180攝氏度，這樣可以保持牛排的嫩度。

　　11. 取出牛排，稍微放置一段時間，讓其內部的溫度均勻分布。

　　這樣制作出來的鹵牛排應該既不柴又軟嫩，享用時搭配自己喜歡的配菜即可。