炒田螺是一道非常受歡迎的菜肴，下面是一些做好吃的竅門：

　　1. 選購新鮮的田螺：選擇外殼完整且色澤鮮亮的田螺，選擇新鮮的活田螺，保證口感鮮嫩。

　　2. 提前清洗：將田螺浸泡在淡鹽水中，用刷子刷洗田螺外殼，去除泥土和雜質。然后將田螺放入清水中浸泡1-2小時，讓其吐出內臟和沙粒。

　　3. 預處理田螺：將清洗后的田螺放入開水中焯燙1-2分鐘，使其表皮完全收縮，方便去除螺肉時更加容易。然后用刀輕輕摳去田螺的外殼和尾巴，用牙簽或者剪刀將田螺身體內的黑色腸腺清理干凈。

　　4. 調味料選擇：炒田螺時可以使用蒜蓉、辣椒、生姜等調味料增加風味，也可以加入適量的鹽、雞精、料酒等提鮮。

　　5. 炒制過程：在炒鍋中加入適量的食用油，燒熱后加入蒜蓉、辣椒、生姜等調味料煸炒出香味。然后倒入預處理好的田螺翻炒，加入鹽、雞精、料酒等調味料，快速翻炒均勻。

　　6. 火候掌握：田螺的烹飪時間不宜過長，以免螺肉變得過老。炒制田螺時火候要快，炒到田螺殼縮起來、螺肉變白即可。

　　7. 加入配菜：可以根據個人口味加入適量的青椒、紅椒、豆豉等配菜，增加口感和層次感。

　　注意炒田螺時要保持火力旺盛，翻炒時要快速翻炒均勻，避免過度炒煮導致螺肉變硬。