要讓牛腩燉快煮爛，可以采取以下步驟：

　　1. 準備材料：牛腩、生姜、蔥、料酒、鹽、胡椒粉、八角、香葉等。

　　2. 牛腩切塊后用開水焯水，去除血水和雜質。

　　3. 鍋中加入適量油，放入姜片和蔥段炒香。

　　4. 將焯水后的牛腩放入炒香的姜蔥中，翻煎一下，炒至變色。

　　5. 加入料酒炒勻，去腥。

　　6. 加入適量清水，水量要稍微多一些，不要超過牛腩。

　　7. 放入八角、香葉等調料，用大火煮沸后轉小火。

　　8. 燉煮時間長短取決于牛腩的品質和大小。一般需燉煮1-2個小時，直到牛腩變得酥軟。

　　9. 根據個人口味加入鹽和胡椒粉調味，煮一會讓調味品滲透入牛腩。

　　10. 燉好的牛腩可以加入適量的蔬菜，如胡蘿卜、土豆等，繼續燉煮片刻，增加口感和營養。

　　溫馨提示：燉煮過程中可以用壓力鍋來代替傳統的燉鍋，可以更加快速地煮爛牛腩。