銀耳湯一般是在煮制過程中出膠，具體時間取決于煮的時間和火候。一般情況下，銀耳湯煮沸后，再用文火煮15-20分鐘左右，此時銀耳就會出膠。但如果煮的時間過長或火候過高，也可能導致銀耳出膠不夠，影響口感和質地。在煮銀耳湯時需要掌握好火候和時間。