烤豬蹄的制作過程中需要注意以下幾個竅門：

　　1. 豬蹄的處理：在挑選豬蹄時，要避免購買可能被藥水浸泡過的豬蹄。選擇無刺鼻藥水味、外皮干燥且不粘手、顏色淡黃的豬蹄。如果有細微豬毛殘留，可以使用鑷子夾掉或者燒掉多余的皮毛。在處理豬蹄時，建議將其從中間剁開，這樣更易熟、入味，且方便食用。

　　2. 鹵制過程：在鹵制豬蹄時，建議使用老鹵湯塊，并加入適量的蔥姜蒜、八角、香葉、桂皮、花椒、辣椒和五香粉等香料。要注意及時清理浮沫，保持鹵湯的清澈。鹵制時間要足夠，至少一個小時以上，以確保豬蹄充分入味。在鹵制過程中，可以根據個人口味加入適量的冰糖或紅糖、生抽、老抽、蠔油和鹽等調味料。

　　3. 烤制技巧：在烤制豬蹄前，建議將烤箱預熱至180度。可以在豬蹄表面刷上一層蜂蜜水，這樣烤制出來的豬蹄顏色更加漂亮，口感也更加香甜。烤制時間可以根據個人喜好來選擇，一般烤制30分鐘左右即可。如果想要更加勁道的外皮，可以適當延長烤制時間。

　　4. 調味搭配：在烤制完成后，可以根據個人口味撒上一些辣椒面、孜然和熟芝麻等調味料，增加豬蹄的風味。

　　烤豬蹄的制作過程需要注意細節和技巧，包括豬蹄的處理、鹵制過程、烤制技巧和調味搭配等方面。只有掌握了這些竅門，才能制作出口感鮮美、味道濃郁的烤豬蹄。