清燉黑魚是一道美味的家常菜，以下是制作清燉黑魚的步驟：

　　所需食材：

　　黑魚、豬肥膘、蔥、姜、蒜、米醋、料酒、糖、香菜、味精、鹽、植物油

　　具體步驟：

　　1. 將黑魚刮鱗、去腮、開膛破肚、剪掉魚鰭、洗凈。如果魚比較大，可以在魚身上劃上十字花刀。洗凈后，將魚瀝干水分備用。

　　2. 將蔥姜切絲，蒜切塊，香菜切碎備用。將豬肥膘凍硬后刨成薄片備用。

　　3. 在鍋中倒入適量的植物油，燒熱后放入豬肥膘片，待肥膘出油后，將魚放入鍋中煎。這樣可以防止魚皮粘鍋。

　　4. 煎至兩面微黃后，放入切好的蔥姜蒜，稍后加入米醋、料酒和一點糖。這些調料可以去腥增香。

　　5. 接著，鍋內加入冷水，沒過魚身。然后大火燒開，轉小火慢燉。在燉煮的過程中，可以用勺子給魚挪挪位，以免糊鍋。

　　6. 燉煮一段時間后，根據口味加入適量的鹽。繼續燉煮至魚肉熟爛，湯汁濃郁。

　　7. 加入切碎的香菜和味精，翻拌均勻后即可出鍋裝盤。

　　制作清燉黑魚的關鍵在于煎魚和燉煮的火候控制。通過煎魚可以去腥增香，而燉煮的火候則決定了魚肉的口感和湯汁的濃郁程度。加入適量的調料如蔥姜蒜、米醋、料酒等也可以去腥增香，提升菜品的風味。

　　希望這個做法對您有幫助，祝您做菜愉快！