羊肉在鐵鍋中燉煮的時間因個人口感和羊肉的鮮嫩程度而異。

　　羊肉需要燉煮1.5\~2小時才能達到軟爛的程度。如果希望羊肉更加軟爛，可以延長燉煮時間。為了使羊肉更容易燉爛，可以在燉煮過程中加入一些山楂，或者先在羊肉外表涂一層芥末，然后放入冰箱冷凍，待第二天洗去芥末后再入鍋燉煮，這樣可以縮短燉煮時間并使羊肉更加鮮嫩可口。

　　以上信息僅供參考，具體燉煮時間還需根據實際情況和個人口味進行調整。