要使鐵鍋煎帶魚不粘鍋且不掉皮，可以采取以下操作：

　　1. 提前預熱鍋：在加熱之前，將鐵鍋放在中低火上，讓它逐漸變熱。這樣可以讓鍋面均勻加熱，減少食物粘鍋的可能性。

　　2. 均勻涂抹油：在鍋底抹一層薄油，需確保整個底面都有油，這樣可以減少食物與鍋底的直接接觸，從而減少粘鍋的可能性。選用高溫穩定的油，如色拉油、植物油或豬油。

　　3. 控制火候：將鍋加熱到適宜的溫度后，放入帶魚。初次將火調至中火，待一面煎至金黃色后，再翻面繼續煎制。過高的溫度會使食物粘鍋，而過低則容易掉皮。需要根據實際情況調整火力，使煎制的過程中溫度適中。

　　4. 不頻繁翻動：將帶魚放入鍋中后，適當減少翻動的次數。翻面過多會增加帶魚與鍋底的接觸面積，導致容易粘鍋或掉皮。

　　5. 注意食材質量：選擇新鮮、干燥的帶魚，并在煎制前將其表面擦干。濕漉漉的食材更容易粘鍋。

　　6. 使用合適的厚度：較厚的帶魚更容易保持完整，不容易掉皮。如果帶魚太薄，可以將兩片帶魚貼在一起，形成較厚的食材。

　　通過以上操作，可以盡量減少帶魚粘鍋和掉皮的情況，使煎制出的帶魚更加美味。