桂魚和臭鱖魚其實是同一種魚，只是叫法上有所差異。鱖魚的肉質細嫩，味道鮮美，為魚中之佳品。而臭鱖魚是經過特殊腌制手法制成的，具有獨特的臭味，但口感仍然鮮美，是徽州等地的特色美食。

　　所以，桂魚和臭鱖魚在本質上是同一種魚，只是臭鱖魚經過了特殊的腌制處理，而桂魚通常指的是新鮮的鱖魚。