西紅柿燒牛肉做的又好吃又嫩的方法如下：

　　用料：

　　牛肉500g、西紅柿2個、洋蔥半個、姜1塊、蔥1根、鹽適量、植物油適量、白糖適量、香葉2片、八角1個、蒜2瓣、干辣椒1個、料酒適量、生抽適量、老抽適量。

　　步驟：

　　1. 牛肉洗干凈，切小塊。注意牛肉塊不能切得太小，因為牛肉在烹飪過程中會縮水。然后將牛肉泡水2小時，去除血水。之后加蔥姜料酒焯水，撇去浮沫，洗干凈備用。

　　2. 西紅柿上面切十字，開水燙3分鐘，去皮后切成小丁，分兩份備用。洋蔥切成小塊。

　　3. 鍋里油熱，倒入洋蔥翻炒到半透明，再加入一半番茄和少許鹽，翻炒出沙后倒入鍋中。

　　4. 將焯好水的牛肉與香料、生抽、老抽、料酒、冰糖、少許鹽放入鍋中，以及剩下的西紅柿也放入鍋中。加水和牛肉平齊。

　　5. 蓋上鍋蓋，用小火慢燉。如果使用微壓電飯鍋，煮約35分鐘。如果使用砂鍋，則需要1個半小時左右。直到牛肉煮爛，西紅柿和牛肉的味道充分融合。

　　6. 烹飪完成后，根據口味再進行適當的調味，撒上蔥花或其他喜歡的香料即可出鍋。

　　這樣做出來的西紅柿燒牛肉既好吃又嫩，牛肉充分吸收了西紅柿的酸甜和香料的味道，口感鮮美多汁。