要讓牛肉土豆做得好吃又嫩，可以嘗試以下方法：

　　1. 牛肉處理：

　　 - 選擇優質的牛肉，如嫩牛肉、里脊肉等，切成薄片或丁塊。

　　 - 使用烹調前腌制牛肉，可以用醬油、料酒、鹽、白胡椒粉、生粉等攪拌均勻，腌制15-30分鐘。

　　 - 將腌制后的牛肉用水過一下，去除多余的腌料。

　　2. 土豆處理：

　　 - 選擇新鮮的土豆，削去皮，切成塊狀或片狀。

　　 - 將切好的土豆放入清水中浸泡一段時間，以去除淀粉。

　　3. 烹飪方法：

　　 - 鍋中倒入適量的油，加熱后放入牛肉煎至變色，撈出備用。

　　 - 鍋中加入適量的油，放入蒜蓉、姜片煸炒出香味，然后放入土豆翻炒均勻。

　　 - 倒入適量的清水或高湯，加入鹽、雞精等調味料，煮開后轉小火慢燉15-20分鐘，至土豆熟透。

　　 - 再將燉好的土豆湯中放入煎好的牛肉，煮開翻炒均勻即可。

　　4. 提示：

　　 - 在腌制牛肉時加入適量的酸性成分（如檸檬汁、醋），能夠幫助牛肉更容易煮熟。

　　 - 土豆燉煮的時間可以根據個人口感決定，喜歡更軟糯的可以多煮一會兒。

　　 - 可以根據個人口味加入一些其他配料，如洋蔥、胡蘿卜等，增加口感和營養。

　　這樣處理后的牛肉土豆會更嫩滑可口，口感更好。