要存放熟牛肉，并且防止其表面變黑，你可以采取以下措施：

　　1. 保持干燥：黑皮通常是由于濕氣引起的。在存放熟牛肉之前，請確保它的表面是干燥的。可以使用紙巾或廚房紙將其表面輕輕吸干。

　　2. 使用保鮮膜或保鮮袋：將熟牛肉放入密封的保鮮膜或保鮮袋中，確保封口處完全密封。這可以防止空氣進入，減少氧氣的接觸，并減緩氧化作用。

　　3. 存放在冰箱中：將熟牛肉放入冰箱中，并確保其保持在安全的溫度范圍內。溫度過高會導致細菌滋生，溫度過低可能會影響品質。

　　4. 快速食用：盡量在購買后的一兩天內食用熟牛肉，以保持其新鮮度和口感。過長時間的存放可能會導致變質或質量下降。

　　5. 避免重復冷凍：如果你購買的熟牛肉已經經過冷凍，盡量避免多次解凍和冷凍，因為這樣會影響食材的質量和口感。

　　請這些建議可以幫助減少熟牛肉表面黑皮的可能性，但并不能完全消除。如果你在存放過程中注意上述措施，熟牛肉的質量和保存時間會得到保障。