地瓜的黑皮是由于其表面積氧化鐵的形成而導(dǎo)致的。當(dāng)?shù)毓系谋砻姹┞对诳諝庵袝r(shí)，其中的淀粉會(huì)逐漸被氧化，產(chǎn)生一種叫做酚酞的化學(xué)物質(zhì)，這種化學(xué)物質(zhì)在接觸到空氣中的氧氣時(shí)變成深棕色或黑色。地瓜在表面染上黑皮是一種正常的自然現(xiàn)象，并不影響其營(yíng)養(yǎng)和口感。