要使牛肉嫩和好吃，可以嘗試以下方法：
1. 選用適合燉煮的部位：選擇適合燉煮的牛肉部位，如腩肉、牛腱肉等，這些部位通常更適合燉煮而且更嫩。
2. 腌制：在烹調(diào)前先將牛肉腌制一段時(shí)間，可以用一些調(diào)味料如醬油、料酒、姜蒜等，這樣可以增加牛肉的嫩度和風(fēng)味。
3. 切割：將牛肉切成適當(dāng)?shù)谋∑虮∑@樣可以減少肉纖維的韌性，使其更容易咀嚼。
4. 燉煮：可以選擇用慢燉鍋或壓力鍋來燉煮牛肉，這樣可以使肉質(zhì)更嫩。使用低溫、長時(shí)間的烹飪，可以使肉質(zhì)更加軟嫩。
5. 加入酸性調(diào)味料：在烹調(diào)過程中添加一些酸性調(diào)味料，如檸檬汁、醋等，這些酸性成分可以幫助分解肉質(zhì)中的蛋白質(zhì)，使其更嫩。
6. 使用肉嫩粉：可以嘗試使用一些肉嫩粉來處理牛肉，這些粉末中含有酶類，可以分解肉質(zhì)中的蛋白質(zhì)，使其更加嫩滑。
7. 適當(dāng)?shù)呐胝{(diào)時(shí)間和溫度：在烹調(diào)過程中要控制好時(shí)間和溫度，不要過度烹調(diào)，以免肉質(zhì)變得過干硬。
以上是一些常見的使牛肉嫩和好吃的方法，可以根據(jù)個(gè)人口味和喜好進(jìn)行嘗試。
1.選肉與處理選牛里脊或牛后腿肉最佳，這兩個(gè)部位筋膜少、肉質(zhì)細(xì)嫩。2.腌制嫩肉關(guān)鍵腌制是讓牛肉滑嫩的核心步驟。4.煮肉與淋油激香湯再次燒開后轉(zhuǎn)小火，逐片下牛肉，別一股腦倒進(jìn)去，否則會粘連。
