蓮藕燉不爛的原因有以下幾點：

　　1. 蓮藕的纖維比較堅韌：蓮藕富含纖維素，纖維較粗，結實耐嚼，所以需要較長時間才能變得軟爛。

　　2. 蓮藕含有淀粉：蓮藕中含有較高比例的淀粉，而淀粉需要時間才能充分糊化，使藕肉變得軟爛。

　　3. 燉煮時間不足：蓮藕燉煮的時間不夠長，無法充分糊化纖維和淀粉，導致藕肉無法變得軟爛。

　　4. 煮水不足：蓮藕在燉煮時需要足夠的水分才能更好地糊化纖維和淀粉，如果水分不足，藕肉就不能軟化。

　　要讓蓮藕燉爛，可以選擇較長的燉煮時間，或者使用高壓鍋來燉煮，同時保證有足夠的水分。