羊肉泡饃的羊肉有很多不同的做法，以下是一種常見的做法。

　　材料：

　　- 羊肉：500克

　　- 姜：3片

　　- 大蔥：1根

　　- 料酒：2勺

　　- 生抽：1勺

　　- 老抽：1勺

　　- 鹽：適量

　　- 黑胡椒粉：適量

　　- 香菜：適量

　　- 面餅：2張

　　步驟：

　　1. 羊肉洗凈，切成小塊。將羊肉放入鍋中，加入足夠的水。放入姜片和大蔥段，煮沸。

　　2. 煮沸后，撈出羊肉，用清水沖洗一下，去除渾濁物質。

　　3. 鍋中加入一些清水，再次放入煮熟的羊肉塊。加入料酒，煮沸。

　　4. 倒入適量生抽和老抽，調入適量鹽和黑胡椒粉，繼續煮沸。

　　5. 將火調小，燉煮30分鐘至羊肉變得非常嫩滑。期間可以用勺子去除浮沫。

　　6. 羊肉燉煮好后，取出撈盛，留下高湯備用。

　　將已燉煮好的羊肉塊切成小丁備用。

　　完成后，您可以將羊肉丁和高湯一起用于制作羊肉泡饃。您可以根據個人口味添加蒜蓉、辣椒油等調料增加風味。加入香菜和煮熟的面餅，即可享用美味的羊肉泡饃。