要讓牛肉燉得軟嫩，可以嘗試以下幾個方法：

　　1. 選用適合燉煮的部位：比較適合燉煮的牛肉部位包括牛腩、牛肩、牛膝等，這些部位含有較多的筋膜和膠原蛋白，經過長時間的燉煮可以使肉質更為軟嫩。

　　2. 先進行焯水處理：將牛肉切塊后，將塊肉放入開水中焯水1-2分鐘。這樣可以去除一部分血水和雜質，使肉質更為干凈，同時也有助于使肉質更加軟嫩。

　　3. 選用合適的燉煮方法：可以選擇使用電壓力鍋、慢燉鍋或者傳統燉鍋進行燉煮。如果使用傳統燉鍋，可以將牛肉切塊后，加入足夠的清水，加入一些調料如姜片、蔥段、料酒等，然后用小火燉煮數小時，直到牛肉變得軟嫩。

　　4. 加入一些輔助材料：在燉煮的過程中，可以加入一些輔助材料來增加味道和軟嫩度。例如，可以加入一些蔬菜如胡蘿卜、洋蔥、土豆等，或者加入一些入味的調料如醬油、料酒、白胡椒粉等。

　　5. 控制燉煮時間和火候：燉煮時間和火候的掌握也是關鍵。燉煮的時間至少需要2-3個小時以上，才能使牛肉變得軟嫩。火候要適中，火候太大容易造成肉質變硬，火候太小又容易造成肉質不熟。

　　要讓牛肉燉得軟嫩，關鍵在于選擇適合的肉部位、焯水處理、選用合適的燉煮方法、加入輔助材料和掌握好燉煮時間和火候。