陳年綠豆是指綠豆在儲存過程中經(jīng)過一段時間后變質的情況。處理陳年綠豆有以下幾種方法：

　　1. 鑒別：需要確認綠豆是否陳年。陳年綠豆的外觀通常會變得黃褐色，表面可能有斑點，質地也比較硬。

　　2. 揀選：將陳年綠豆與新鮮綠豆分開。把顏色較深、質地較硬的綠豆挑出。

　　3. 浸泡：將新鮮綠豆放入清水中浸泡約2-3小時，讓綠豆吸收水分，軟化質地。

　　4. 煮熟：將浸泡后的綠豆放入鍋中加水，煮熟。煮熟的綠豆可用來制作豆沙、綠豆湯等食品。

　　5. 磨漿：煮熟的綠豆可以用攪拌機或榨汁機打成綠豆?jié){，可以用來制作綠豆涼粉、綠豆冰等。

　　陳年綠豆容易產生霉菌，可能會對健康造成危害。如果綠豆有明顯異味或霉斑，建議丟棄而不要食用。