高筋面粉和土豆淀粉混合做蛋糕可以使蛋糕更加松軟和細膩。土豆淀粉具有一定的吸水性和黏性，可以增加蛋糕的濕潤度和口感。混合使用高筋面粉可以增加面團的筋度，使蛋糕更加飽滿和蓬松。但是混合使用面粉和淀粉的比例需要根據具體的蛋糕配方來決定，過多的土豆淀粉可能會使蛋糕過于黏稠。建議按照配方比例進行使用，或者根據個人口感做適當的調整。