制作堿水面條的配方竅門如下：

　　1. 材料準備：面粉、堿水、清水。

　　2. 面粉選擇：選擇高筋面粉，因為它含有更多的蛋白質，能使面條更有彈性。

　　3. 堿水的制作：將食用堿（又稱蘇打粉）溶解在水中，注意要控制堿水的濃度，一般為每1000克面粉加入2.5克到3克堿水。

　　4. 混合面粉和堿水：將面粉倒入一個大碗或工作臺上，逐漸加入堿水，用筷子攪拌面粉和堿水，直到形成粗糙的面團。

　　5. 揉面：將面團轉移到臺面上，用手揉面至面團光滑、柔軟且不粘手，這個過程需要耐心和力氣。

　　6. 面團休息：將揉好的面團放入保鮮袋或保鮮膜中，靜置20分鐘，讓面團充分休息。

　　7. 搟面：將面團分割成小塊，每次只搟一小塊面團，其余的用濕布蓋好，防止干燥。搟面的時候要不斷翻面，保持面皮的均勻性。

　　8. 切面：將搟好的面皮切成自己喜歡的寬度和長度，可以使用刀或面刀。

　　9. 煮面：將切好的面條放入沸水中，煮熟后撈出，用冷水沖洗掉面條上的淀粉。

　　10. 調味：將煮熟的面條放入碗中，根據個人口味加入調料和配料，如醬油、花椒油、蔥末、香菜等。

　　以上就是制作堿水面條的配方竅門，希望能幫到你！