冬筍去除麻澀味的方法有以下幾種：

　　1. 磨皮法：將冬筍去除外皮后，用刀背橫向磨擦冬筍的切口，再用清水漂洗，可去除一部分麻澀味。

　　2. 撈水法：將切好的冬筍放入開水中焯水，煮沸1-2分鐘，然后將冬筍撈出，用清水沖洗，可去除一部分麻澀味。

　　3. 沸水煮法：將切好的冬筍放入開水中煮沸3-5分鐘，然后撈出，用清水沖洗，可去除一部分麻澀味。

　　4. 泡水法：將切好的冬筍放入清水中浸泡3-4小時，然后用清水沖洗，可去除一部分麻澀味。也可以在泡水的同時加入少量鹽或者食醋，有助于去除麻澀味。

　　5. 涮水法：將冬筍切片后，放入冷水中泡15-20分鐘，然后再用開水煮沸1-2分鐘，最后用清水漂洗，可去除大部分麻澀味。

　　使用以上方法進行處理后，再進行烹飪，冬筍的麻澀味將會大大減輕。