豆芽發紅的原因是由于芽苗過度生長或受到過度照射的紫外線照射導致的。這種紅色并不會影響豆芽的食用安全性，所以豆芽是可以食用的。

　　不過在豆芽發紅的情況下，建議更加謹慎地選擇豆芽的品質。選購時可以選擇那些顏色較為均勻、籽頭較小的豆芽，以確保其新鮮度和口感。對于比較紅色的豆芽，可以先燙熟后再使用，這樣可以確保其衛生安全。