核桃表面長毛發黑的原因有兩個主要因素：氧化和霉菌。

　　核桃殼內部的表皮在成熟時會開始氧化，使得核桃表面逐漸變黑。當核桃殼破裂后，空氣中的氧氣會與核仁內的酶反應，產生一種叫做酚氧化酶的物質。酚氧化酶會促使核仁中的酚類物質氧化，導致核桃的表面變黑。

　　核桃殼上的黑色毛絨可能是霉菌的產物。霉菌是一類微生物，它們喜歡在潮濕環境下生長繁殖。當核桃暴露在潮濕的環境中，例如存放在潮濕的地方或者沒有透氣的包裝中，霉菌會滋生在核桃殼表面并形成黑色的毛絨。

　　為了避免核桃長毛發黑，可以采取以下措施：

　　1. 選擇干燥通風的環境存放核桃，避免潮濕環境。

　　2. 盡量購買新鮮的核桃，避免購買已經霉變的核桃。

　　3. 在核桃存放的容器內放置一些吸濕劑，吸收空氣中的濕氣，防止核桃受潮。

　　4. 定期檢查核桃的狀態，如發現有霉變的跡象，及時處理和清潔。