要和莜麥面做饅頭，可以按照以下步驟進行：
1. 準備材料：莜麥面、白面、溫水、酵母、鹽。
2. 將莜麥面和白面按照比例混合，可以根據個人口感調整比例。
3. 將酵母放入溫水中攪拌溶解。
4. 將融化的酵母水倒入面粉中，逐漸攪拌成團。
5. 加入少量鹽，繼續揉搓面團，直到面團光滑且有彈性。
6. 將面團放置在溫暖的地方進行發酵，一般需要1-2小時，或者直到面團發酵至原來的兩倍大小。
7. 發酵結束后，將面團取出，揉搓排氣。
8. 將面團分成適量的小塊，用手搓圓。
9. 將搓圓的小面團放在烤盤上，然后用刀在面團上劃幾刀。
10. 將烤盤放入蒸鍋中，用中火蒸15-20分鐘，或者直到饅頭蓬松、熟透。
11. 取出蒸好的饅頭，晾涼后即可食用。
注意：莜麥面含有較少的麩質，面團可能較為松軟，可以適量加入白面增加面團的黏性。
