鹵豬蹄如果要保存不變色，有以下幾個注意事項：

　　1. 煮熟后放置一段時間，讓其完全冷卻。鹵豬蹄煮熟后，可以先放在冷水中冷卻，然后將水瀝干，再放在通風干燥的地方晾涼。

　　2. 加入食用醋。在煮豬蹄的鹵汁中加入適量的食用醋，醋具有抑制氧化的作用，可以幫助保持豬蹄的顏色。

　　3. 保持干燥。將鹵豬蹄放入干燥的容器中，避免與水接觸，防止濕氣導致變色。

　　4. 使用保鮮膜或密封罐。將鹵豬蹄包裹在保鮮膜中，或放入密封罐中，防止空氣和濕氣接觸，有助于保持其顏色。

　　5. 存放在冰箱中。將鹵豬蹄放入冰箱冷藏室內保存，低溫可以延緩豬蹄的氧化和變色過程。

　　盡管以上措施可以延緩鹵豬蹄的變色，但長時間的存放仍然會使其顏色逐漸變深，這是正常的現象。為了保持鹵豬蹄的美觀和食用品質，建議盡快食用。