炒醬牛肉的糖色可以按照以下步驟進行：

　　1. 準備材料：醬牛肉、蒜蓉、生姜絲、蔥段、紅辣椒絲、蠔油、醬油、糖。

　　2. 將醬牛肉切成適當大小的塊狀。

　　3. 取一小碗，將蠔油、醬油和糖放入碗中，按照個人口味調整比例（通常蠔油和醬油的比例為3：1，糖的量可以根據喜好來定）。

　　4. 在鍋中倒入適量的油，加熱后放入蒜蓉、生姜絲、蔥段和紅辣椒絲翻炒出香味。

　　5. 加入醬牛肉翻炒至變色。

　　6. 倒入預先調好的醬料，用中小火翻炒均勻，讓醬料均勻附著在牛肉上。

　　7. 繼續翻炒至醬料變干稠，粘在牛肉上，呈現出深褐色的糖色。

　　8. 關火，裝盤，可以撒上一些蔥花作為裝飾。

　　炒醬牛肉的糖色關鍵在于糖的分量和時間掌握，既要讓糖完全融化，又不能炒得過久以免糖燒焦。根據個人口味，還可以加入一些香料如五香粉、花椒等增添風味。