要使火鍋手切羊肉腌制得嫩，可以嘗試以下方法：

　　1. 選擇切肉：選用稍微肥瘦相間的羊肉片，這樣肉質更加鮮嫩。

　　2. 腌制時間：將羊肉片放入碗中，加入適量的料酒、生姜粉、蒜粉、糖和鹽，拌勻后腌制30分鐘至1小時。腌制時間不宜過長，避免肉質變硬。

　　3. 加入輔料：腌制的羊肉片中可以添加適量的醬油、雞精，增加肉質的鮮美口感。

　　4. 溫度控制：火鍋手切羊肉腌制時，可以將腌制好的羊肉片放在室溫下15分鐘左右，使其回溫。過熱或過冷的羊肉容易變得粗糙。

　　5. 拍打肉片：腌制好的羊肉片可以用刀背或肉錘輕輕拍打，在肉質表面增加細微的紋理，有助于吸收調味料。

　　6. 醋浸：如果羊肉仍然比較硬，可以在腌制之后，用醋進行浸泡15分鐘左右，醋中的酸性有助于嫩化肉質。

　　7. 紅心椒煮熟羊肉：將腌制好的羊肉片放入開水中焯燙至變色，撈出瀝水，這樣可使羊肉更嫩。

　　這些方法可以幫助腌制出嫩滑可口的火鍋手切羊肉。