土豆放在水里浸泡主要有以下幾個原因：

　　1. 去除淀粉：土豆是一種含有較高淀粉的食材。將土豆放入水中浸泡可以幫助去除土豆表面的淀粉，使其煮熟后口感更好，不易變得粘稠。

　　2. 防止氧化：土豆在削皮或切割后容易氧化變色。浸泡土豆可防止氧化，使其保持白嫩的顏色。

　　3. 增加煮熟速度：土豆經過浸泡后，表面的水分會滲透進去，使得土豆內部也變得濕潤。這樣可以加快土豆煮熟的速度，使其更加易于加工和烹飪。

　　土豆浸泡的時間不宜過長，一般15-30分鐘即可。如果時間過長，土豆會吸收過多的水分，導致口感變差。對于嫩芽較長或表面已經出現發芽的土豆，浸泡可以幫助去除一部分有害物質。