鹵好的牛肉保存不縮水的方法如下：

　　1. 確保牛肉完全冷卻后再保存：將鹵好的牛肉放在室溫下冷卻，然后放進(jìn)冰箱冷藏或冷凍保存之前，確保牛肉完全冷卻，這樣可以減少水分的流失。

　　2. 儲存于密封容器中：將鹵好的牛肉放進(jìn)密封容器中，確保容器具有良好的密封性能。這樣可以防止空氣中的濕氣流入，減少牛肉水分的流失。

　　3. 使用保鮮膜覆蓋：在放進(jìn)密封容器之前，可以先用一層保鮮膜將牛肉包裹起來，再放入容器中。這樣可以進(jìn)一步阻止水分的流失。

　　4. 冷凍保存：如果不打算在短時(shí)間內(nèi)食用完，可以將鹵好的牛肉冷凍保存。將牛肉放入冷凍袋或密封袋中，去除多余的空氣，然后放進(jìn)冷凍室保存。冷凍保存可以更好地保持牛肉的質(zhì)量和口感。

　　5. 盡快食用：鹵好的牛肉在短時(shí)間內(nèi)食用完，以避免長時(shí)間保存導(dǎo)致牛肉變得干癟。如果需要長期保存，建議盡量減少空氣接觸，使用密封容器或真空包裝可以有效地保持牛肉的濕潤度。