全麥粉和高筋面粉是面粉的兩種不同類型。

　　全麥粉是由完整的麥粒磨成的，包括麥麩、胚芽和胚乳。它的顏色較深，營養價值較高，含有較多的膳食纖維、維生素和礦物質。全麥粉通常用于制作面包、糕點和餅干等，可為食物增加健康的成分。

　　高筋面粉是指蛋白質含量較高的面粉，通常用于制作需要韌性和彈性的食物，如面團和面條。它的蛋白質含量在11-14%之間，較全麥粉高，這使得它在制作面食時能夠形成更多的面筋，從而使食物更有韌性和彈性。

　　全麥粉和高筋面粉在成分、顏色、營養價值和用途等方面都有所區別。選擇使用哪種面粉取決于所制作食物的需求和個人偏好。