要使牛排更嫩，可以嘗試以下腌制方法：

　　1. 選擇好的牛排：選擇新鮮、肉質較嫩的牛排，比如優質的肋眼牛排或西冷牛排。

　　2. 剁打牛排：用肉錘或刀背輕輕敲打牛排，以松弛牛排纖維并使其更嫩。

　　3. 使用酸性腌料：將牛排放入腌料中浸泡，腌料一般由檸檬汁、醋、酸奶、酒等酸性成分組成。酸性成分可以幫助牛肉分解蛋白質，使其更嫩。

　　4. 加入嫩肉粉：在腌料中加入一些嫩肉粉，這種粉末中通常含有酶類物質，可以快速嫩化牛肉纖維。

　　5. 腌制時間控制：腌制時間不宜過長，一般腌制30分鐘到2小時為宜。過長的腌制時間可能會導致牛肉過于柔軟而失去口感。

　　6. 適當放入鹽巴：將適量的鹽巴均勻涂抹在牛排上，幫助調節肉質的鮮味和口感。

　　7. 加入調味料：可以根據個人口味加入一些調味料，如黑胡椒、大蒜、洋蔥、迷迭香等，提升牛排的風味。

　　腌制完牛排后，可以煎炸、烤炙或煮熟，根據個人喜好選擇適合的烹飪方式。記得在烹調時不要過度煎炸或烤炙，以免過度烹飪導致牛排變硬。