銀耳湯在煮的過(guò)程中會(huì)產(chǎn)生一種膠質(zhì)物質(zhì)，這種物質(zhì)可以使湯變得稍微黏稠，而且有一定的彈性，形成一種脆口的口感。銀耳中含有一種叫做多糖的成分，多糖具有黏性和彈性，所以在煮湯的過(guò)程中會(huì)釋放出來(lái)，使湯變得脆口。多糖也具有保濕和滋潤(rùn)的作用，能夠使銀耳湯更加滑潤(rùn)，口感更好。
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空腹喝銀耳湯可能會(huì)導(dǎo)致拉肚子，這主要是因?yàn)殂y耳湯的性質(zhì)和空腹?fàn)顟B(tài)的特點(diǎn)所共同決定的。3.拉肚子（腹瀉）的原因：-空腹喝銀耳湯導(dǎo)致的拉肚子可能是由于銀耳湯的寒涼性質(zhì)刺激了胃腸道，導(dǎo)致腸道蠕動(dòng)加快，進(jìn)而引發(fā)腹瀉。
