紫薯苦味的原因主要是因為其含有一種名為薯蕷酮的化合物。這種化合物在紫薯中的含量較高，尤其是在皮部和近皮部分。薯蕷酮在烹飪過程中會分解，但如果未完全分解或者烹飪不充分，就會導致紫薯苦味。

　　紫薯的苦味不會致命，但過量食用可能會引起不適。苦味的紫薯也不適宜用來直接生食，是經過充分烹飪或蒸煮后食用，以降低苦味的程度。