要將整個羊腿切成羊排，可以按照以下步驟進行：

　　1. 準備工作：將整個羊腿取出，并清洗干凈。

　　2. 切割第一塊：從整個羊腿上部開始，找到一條明顯的分割線，用刀將其切斷。這塊部分通常是羊腿肉最厚的地方。

　　3. 切割剩余部分：接下來，將整個羊腿切成相等的塊狀，每塊約2厘米至3厘米厚。根據個人喜好，可以選擇保留骨頭或去骨。

　　4. 切割剩余骨頭：如果選擇去骨羊排，將每塊肉上的骨頭切掉。

　　5. 整理切好的羊排：將切好的羊排整理擺放在盤子或切菜板上，可以根據需求調整排列。

　　注意安全：在切割羊腿時要小心使用刀具，以避免意外傷害。確保工作區域干凈整潔，切割時保持穩定姿勢，以確保刀具切割順暢。