下面是煎餃子的步驟，可以避免餃子粘鍋和放面水：

　　1. 在平底鍋中加入適量的食用油，然后將鍋加熱至中高溫。確保鍋底均勻涂滿油。

　　2. 將餃子平放在平底鍋中。確保餃子之間有足夠的空間，避免彼此粘連。

　　3. 加入適量的清水，大約是餃子高度的1/3。注意，不要加入太多的水，以免餃子煎煮過度。

　　4. 然后，立刻蓋上鍋蓋。這樣餃子在煮的過程中，鍋蓋會幫助蒸煮餃子，而不是直接接觸到鍋底。

　　5. 將鍋加熱至高溫，煮沸后，減低火力。繼續(xù)蒸煮餃子，直到水完全蒸發(fā)。這樣餃子底部會形成一層脆皮。

　　6. 當水完全蒸發(fā)后，繼續(xù)以中火加熱鍋底。這樣可以使餃子底部變得更加酥脆。

　　7. 等到底部變得金黃酥脆后，即可關火，用鏟子將煎好的餃子小心地從鍋中取出。

　　通過以上步驟，你可以煎制出不粘鍋的煎餃子，并且不需要放面水。