制作高糧米面餃子的面，可以按照以下步驟進行：

　　1. 準備材料：高糧米面、溫水。

　　2. 取一個大碗，將高糧米面倒入碗中。

　　3. 慢慢倒入適量的溫水，一邊倒水一邊用筷子或勺子攪拌，直到面粉開始成團。

　　4. 將面團倒出來，放在桌面或案板上。

　　5. 用手揉搓面團，將水分均勻地吸收到面團中，直到面團變得光滑、柔軟、有彈性，并且不粘手。

　　6. 將面團重新放回碗中，蓋上濕布或保鮮膜，靜置松弛約15-20分鐘。

　　7. 面團松弛后，取出分割成適量的小面團塊，可以根據餃子的大小決定分割的大小。

　　8. 取一個面團塊，用手掌壓扁，然后用搟面杖或手指將其搟成薄圓形餃子皮。

　　9. 餃子皮做好后，即可包餡制作餃子。

　　提示：在和面的過程中，可以根據需要適當調整面粉和水的比例，以確保面團的柔軟度和彈性。