要煮熟豬肚且不讓它變小，可以按照以下步驟進行：

　　1. 準備豬肚：將豬肚***清洗干凈，去除內部的殘留物和沙粒。

　　2. 預處理：將豬肚放入沸水中焯水3-5分鐘，煮沸的水可以幫助去除豬肚表面的異味和臟物。然后撈出來，冷卻后用刀背或刷子輕輕刮去豬肚表面的黏液。這一步可以使豬肚更加干凈。

　　3. 煮熟豬肚：將豬肚放入大鍋中，加入足夠的水，水面要高過豬肚。加入一些姜片和料酒，可以去腥。用大火煮沸后，轉為小火慢慢燉煮2-3小時，直到豬肚變得軟糯。

　　4. 控制火候：在煮熟的過程中，要注意火候的掌握。如果火候過大，豬肚可能會變硬縮小。所以要保持水的溫度穩定，避免豬肚變小。

　　5. 壓重物：在煮熟的過程中，可以用一個重物（如碗或石頭）放在豬肚上面，以保持豬肚的形狀不變。這樣可以防止豬肚收縮。

　　6. 煮熟后處理：將煮熟的豬肚撈出來，放入冰水中冷卻，這樣可以使豬肚更加有彈性。然后用刀將豬肚切成想要的形狀，再用開水焯一下即可。

　　這樣煮熟的豬肚不僅口感鮮嫩，而且形狀不會變小。