新鮮銀耳一般呈乳白色、柔軟、無異味且表面光滑。如果銀耳變質或壞掉，通常會出現(xiàn)以下幾個跡象：

　　1. 顏色：新鮮的銀耳應該呈現(xiàn)乳白色，一旦開始變質，顏色可能會變得更加暗淡、發(fā)黃或出現(xiàn)斑點。

　　2. 氣味：新鮮的銀耳沒有異味，但壞掉的銀耳可能會散發(fā)出一種腐爛、霉味或酸臭味。

　　3. 觸感：新鮮的銀耳應該柔軟，但如果變質，可能會變得粘稠、發(fā)黏、變硬或產(chǎn)生粗糙的質地。

　　4. 視覺：壞的銀耳可能會出現(xiàn)明顯的腐爛斑點、發(fā)霉或黑色斑點。

　　如果新鮮銀耳出現(xiàn)了以上任何一個跡象，就表示銀耳已經(jīng)壞掉了，不適宜食用。